Кондитер

Специальность: Общественное питание

Квалификация: Кондитер 3 разряда

Кондитер должен уметь:

1. Изготавливать

• кексы,
• рулеты,
• печенье различного ассортимента,
• мучные сладости,
• пряники,
• тор­­тыи пирожные из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого.

2. Отделывать изделия

• помадкой,
• марципаном,
• засахаренными фруктами,
•  шоколадом,
• кремом.

3. Изготавливать детали рисунка, украшения для тортов

• из шоколада,
• крема,
• безе.

4.  Наносить узор.

 Кондитер должен знать:

 1. Технологию, рецептуру и режимы изготовления различных видов теста, творожной массы, тортов, пирожных, других штучных кондитерских и сдоб­ных булочных изделий, отделочных полуфабрикатов: кремов, помадок, сиропов, марципана, засахаренных фруктов, украшений из шоколада.

 2. Правила расчета необходимого количества сырья и продуктов для изготовления кондитерских и булочных изделий.

 3. Устройство, правила эксплуатации оборудования, применяемого при изготовлении кондитерских изделий.

 4. Технологическую документацию, применяемую в кондитерском производстве.

 5. Требования охраны труда при производстве кондитерских изделий.

 Кондитер должен быть:

• Сосредоточенным,
• Внимательным,
• Способным соблюдать последовательность операций,
• Работоспособным,
• Выносливым,
• Точным,
• Аккуратным,
• Ответственным,
• Способным к творческой деятельности;
• Дисциплинированным.

ТРУДОУСТРОЙСТВО ГАРАНТИРОВАНО!