ПРОФЕССИОГРАММА – ПОВАР

Название  специальности и квалификации

Повар

Тип профессии

Общая характеристика профессии

Место работы

На предприятиях общественного питания  различных форм собственности

Должностные обязанности (кратко)

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сель­ди натуральной и с гарниром. Варка бульонов и супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок. Приготовление горячих и холодных напитков, сладких блюд, десертов, требующих кулинарной обработки средней сложности. Приготовление слад­ких блюд, муч­ных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Спрос на профессию

Спрос на рынке труда стабильный, трудоустройство проблем не вызывает

Условия труда

Выполнение работ требует длительной статической позы. В процессе труда преобладающими являются движения пальцев, кистей рук, туловища, головы. Выполнение работ требует значительного мышечного напряжения, связанного у кондитеров, с поднятием и переносом тяжестей в соответствии с установленной нормой. Скорость выполнения отдельных операций средняя. Темп работы – средний. В течение длительного времени выполняется монотонная работа. Продолжительность работы устанавливается в соответствии с трудовым законодательством.

Нервно-эмоциональная нагрузка – средняя.

На состояние здоровья влияют следующие факторы: высокая температура и влажность воздуха, пары и испарения, дым, вещества при перегонке жиров, белков, углеводов, инфракрасное, тепловое и электромагнитное излучение, статическое электричество, присутствие шума.

Содержание труда

Основные требования к физическому состоянию организма работающего

точного и четкого зрительного восприятия; определения соразмерности величин по массе, объему, длине, ширине, фигурности; высокой устойчивости зрительного анализатора при выполнении многократно повторяющихся операций с режущими инструментами, на формовочных машинах и механизмах; достаточно хорошего слухового восприятия при работе на конвейерных линиях, индивидуальных рабочих местах, при обслуживании потребителей; хорошо развитых обонятельных, вкусовых и осязательных органов при работе с сырьем, продуктами, в процессе приготовления пищи и при оценке сроков отпуска и параметров температурного режима хранения продукции. Требуются точные и координированные движения рук, пальцев, подвижность и сила кистей, сохранение работоспособности в течение длительного времени, способность быстро и точно выполнять операции, высокая выносливость спинно-плечевой груп­пы мышц.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

личная организованность;

аккуратность;

внимательность;

ловкость

Медицинские противопоказания

Заболевания органов дыхания;  болезни, сопровождающиеся потерей сознания; нарушение функций опорно-двигательного аппарата;  кожные и аллергические заболевания; плохие зрение и слух;

Допрофессиональное образование

Поступающие в учреждения, обеспечивающие получение профессионально-технического образования, с целью освоения учебной специальности “Общественное питание” квалификация «Повар» должны иметь общее базовое или общее среднее образование.

Профессиональные компетенции

Квалифицированный повар должен знать:

• Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого для приготовления различных блюд
• Содержание технологических карт, рецептуры блюд и закусок средней сложности приготовления
• Правила построения и содержание меню.
• Влияние отдельных факторов: кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
• Классификация и ассортимент блюд из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов, сель­скохозяйственной птицы и кролика.
• Классификацию соусов, технологию приготовления соусов и различных видов пассировок из муки, овощей, томатных продуктов.
• Требования к качеству, срокам, ус­ло­виям хранения и раздаче соусов.
• Назначение, устройство и правила эксплуатации технологического обо­рудования, правила подбора посуды и инвентаря, применяемых при приготовлении вторых блюд, требующих кулинарной обработки средней сложности
• Требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче
• Технологический процесс приготовления изделий из дрожжевого теста: пирожков, расстегаев, кулебяк, ватрушек.

Квалифицированный повар должен уметь:

• Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности
• Объяснять устройство, соблюдать пра­вила эксплуатации технологического оборудования
• Учитывать кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в практической работе и определять их доброкачественность, пользуясь органолептическими методами
• Объяснять влияние кислот, солей, жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов и учитывать его при приготовлении.
• Анализировать содержание технологических карт и рецептур, пользоваться ими при приготовлении блюд средней сложности
• Соблюдать требования охраны окружающей среды и санитарно-гигие­нической безопасности при выполнении технологических работ, хранении готовой продукции и полуфабрикатов

Пути получения профессии

возможно как повышение уровня квалификации, так и обучение на более высоких уровнях профессионального образования в учреждениях, обеспечивающих получение профессионально-технического, среднего специального и высшего образования

Возможность (перспективы) карьерного роста. Вертикальная и горизонтальная карьеры. Названия учебных учреждений, где можно продолжить образование. С какими учебными заведениями заключены договора.

Родственные профессии

«Повар детского питания»

Стажировки, практика на предприятиях общественного питания  различных форм собственности