ПРОФЕССИОГРАММА – ПЕКАРЬ
Название специальности и квалификации |
Пекарь |
|
Тип профессии |
|
|
Общая характеристика профессии |
||
Место работы |
в хлебопекарных организациях различных форм собственности |
|
Должностные обязанности (кратко) |
Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену или до 2 т булочных изделий. Выпечка мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах, на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Выборка готовых изделий. Контроль за температурным и паровым режимом пекарной камеры. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару, на вагонетки, транспортеры. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных сортов хлеба – обслуживание тестоделительной машины и контроль за процессом расстойки теста. При производстве формового хлеба – выбивка из форм; штучных изделий – подрезка вручную или на машине |
|
Спрос на профессию |
Спрос на рынке труда стабильный, трудоустройство проблем не вызывает |
|
Условия труда |
||
Работники всех единичных квалификаций учебной специальности “Технология хлебопекарного производства” выполняют работу на специально оборудованных рабочих местах в течение всего года. Микроклимат поддерживается в соответствии с установленными санитарно-гигиеническими нормами и требованиями. Освещенность на рабочем месте создается как за счет общих, так и местных источников. Запыленность и загрязненность в рабочих помещениях должна соответствовать установленным нормам. Влияние шума и вибрации на работающих – среднее. Работа выполняется на отдельных рабочих местах либо на конвейере, в основном стоя. Выполнение работ требует длительной статической позы. В процессе труда преобладающими являются движения пальцев, кистей рук, туловища, головы. Выполнение работ требует значительного мышечного напряжения. Скорость выполнения отдельных операций средняя. Темп работы – средний, а при работе на конвейере – заданный. В течение длительного времени выполняется монотонная работа. Продолжительность работы устанавливается в соответствии с трудовым законодательством. Нервно-эмоциональная нагрузка – средняя. Выполняемые работы не относятся к тяжелым, но имеется вероятность получения травм. На состояние здоровья могут влиять метеорологические условия, температурный режим, скорость движения воздуха, наличие газов, пара, влаги, присутствие шума и вибраций, постоянное напряжение зрения, энергозатраты организма на выполнение различных категорий работ.
|
||
Содержание труда |
При выпечке изделий в жаровых печах – наблюдение, контроль за работой топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованных электропечами, – раскладка тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка, закатка вагонеток, укладка листов в расстойные и пекарные камеры, выкатка вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладка готовой продукции в лотки, на контейнеры, вагонетки |
|
Основные требования к физическому состоянию организма работающего |
Точность и четкость зрительного восприятия; определение соразмерности величин по длине, ширине, высоте, фигурности; высокая устойчивость зрительного анализатора при выполнении монотонных, постоянно повторяющихся отдельных операций; достаточно хорошее слуховое восприятие при работе на поточно-механизированных линиях, индивидуальных рабочих местах; высокое развитие обонятельных и осязательных органов при работе с продукцией различных категорий, сортов и назначений, сырьем минерального и растительного происхождения, материалами; высокая точность и координация движения рук, пальцев; физическая выносливость для сохранения длительной статической позы и применения значительных физических усилий; спокойствие и уравновешенность; развитые процессы запоминания и воспроизведения зрительной и моторной информации, способность к оперативной и долговременной памяти, развитие операций сравнения, анализа, синтеза, способность к анализу производственных ситуаций, умение предвидеть результаты работы, быстрота мышления и способность принятия решений в экстремальных ситуациях, хорошо развитое наглядно-образное и предметно-действенное мышление. |
|
Требования к индивидуальным особенностям специалиста |
личная организованность; аккуратность; внимательность; ловкость |
|
Медицинские противопоказания |
Заболевания органов дыхания; болезни, сопровождающиеся потерей сознания; нарушение функций опорно-двигательного аппарата; кожные и аллергические заболевания; плохие зрение и слух; |
|
Допрофессиональное образование |
||
Поступающие в учреждения, обеспечивающие получение профессионально-технического образования, с целью освоения учебной специальности “Технология хлебопекарного производства” должны иметь общее базовое или общее среднее образование. |
||
Профессиональные компетенции |
Квалифицированный пекарь должен знать:
Квалифицированный пекарь должен уметь:
|
|
Пути получения профессии |
||
Специальность «Технология хлебопекарного производства» можно приобрести в профессиональных лицеях, а так же при индивидуальном и групповом обучении на рабочих местах под руководством мастеров – наставников. |
||
Возможность (перспективы) карьерного роста. Вертикальная и горизонтальная карьеры. Названия учебных учреждений, где можно продолжить образование. С какими учебными заведениями заключены договора. |
||
Родственные профессии |
||
“Дрожжевод” 2–4-го разрядов, “Тестовод” 2–4-го разрядов, “Формовщик теста” 3–4-го разрядов, “Машинист тесторазделочных машин” 2–4-го разрядов, “Пекарь” 2–4-го разрядов, “Заквасчик” 4–5-го разрядов. |
||
Стажировки, практика на предприятиях ОАО «Витебскхлебпром» |