ПРОФЕССИОГРАММА – ОФИЦИАНТ

Название  специальности и квалификации

«Общественное питание»

Официант

Тип профессии

Общая характеристика профессии

Место работы

• в кафе,
• в барах,
• в ресторанах

Должностные обязанности (кратко)

Спрос на профессию

Условия труда

Официант может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов (бригада). Чаще всего представители данной профессии работают в помещении и на открытом воздухе. Это могут быть рестораны, кафе, бары и т.п.

Работа происходит преимущественно в движении. Как правило, это подвижная деятельность, связанная с общением, большим количеством физического труда. Официант условно самостоятелен в своей деятельности. С одной стороны, он может принимать собственные решения в рамках поставленных задач. С другой стороны, он часто ограничен требованиями и пожеланиями покупателя.

Содержание труда

• Выполняет подготовку зала к приему покупателей, различные виды сервировки столов, складывание салфеток в зависимости от вида обслуживания;
• производит предложение меню, дает характеристику и рекомендацию блюд и напитков, прием заказа;
• производит подачу блюд и напитков, расчет с покупателями и т.д..

Основные требования к физическому состоянию организма работающего

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

• коммуникативные способности;
• эстетический вкус;
• хорошая память;
• внимательность;
• быстрота реакции;
• аккуратность;
• выносливость;
• ловкость рук;
• физическая выносливость.

Медицинские противопоказания

• инфекционные заболевания,
• сильные дефекты речи,
• снижение остроты зрения и слуха,
• нарушения координации движений,
• судороги, потери сознания,
• слабый вестибулярный аппарат,
• выраженное плоскостопие,
• выраженные дефекты внешности,
• хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памяти,
• наличие зависимостей (алкогольной, наркотической),
• нервно-психические заболевания.

Допрофессиональное образование

Профессиональные компетенции

• Виды обслуживания покупателей и сервировок столов в ресторанах, барах, кафе.
• Ассортимент, нормы выхода, кулинарную характеристику, правила и способы подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки.
• Оформлять счета и рассчитывать покупателей.
• Правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов, специальных компьютерных систем.

• Виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп.

Квалифицированный официант должен уметь:

• Обслуживать покупателей в ресторанах, кафе, барах со сложной сервировкой столов.

• Принимать заказы от покупателей.
• Оказывать потребителям помощь в выборе блюд и напитков.
• Производить расчет с покупателями.
• Подавать блюда и напитки на столы и в номера гостиниц.
• Обслуживание торжеств общественного питания, в организациях, на дому, торжеств по  заказам (свадьбы, юбилейные даты, товарищеские встречи, семейные обеды, вечера отдыха, тематические вечера, балы, дегустации блюд национальных кухонь).

Пути получения профессии

Возможность (перспективы) карьерного роста. Вертикальная и горизонтальная карьеры. Названия учебных учреждений, где можно продолжить образование. С какими учебными заведениями заключены договора.

• менеджер
• администратор
• ресторатор
• директор кафе, ресторана

Родственные профессии