ПРОФЕССИОГРАММА – БАРМЕН

Название  специальности и квалификации

«Общественное питание»

Бармен

Тип профессии

«Человек-Человек» «Человек – Знак»

Общая характеристика профессии

Место работы

• в кафе,
• в барах,
• в ресторанах
• в клубах

Должностные обязанности (кратко)

Готовит напитки, варит кофе. Обслуживает покупателей бара, производит с ними расчет. Следит за качеством продуктов. Несет материальную ответственность и оформляет документы на реализуемую продукцию.

Спрос на профессию

Спрос на рынке труда стабильный, трудоустройство проблем не вызывает

Условия труда

Бармен может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов (бригада). Чаще всего представители данной профессии работают в помещении. Это могут быть рестораны, кафе, бары, клубы и т.п. Работа происходит преимущественно в движении. Как правило, это подвижная деятельность, связанная с общением, большим количеством физического труда. Бармен условно самостоятелен в своей деятельности. С одной стороны, он может принимать собственные решения в рамках поставленных задач. С другой стороны, он часто ограничен требованиями и пожеланиями покупателя.

Содержание труда

• Выполняет подготовку бара к приему покупателей,
• приготавливает коктейли, смешанные напитки, обслуживает покупателей за стойкой и столами;
• рассчитывает покупателей.

Основные требования к физическому состоянию организма работающего

Хорошо развитый глазомер. Хорошо развито обоняние. Хорошая зрительная и слуховая память. Активность и физическая подвижность. Физическая работоспособность (выносливость). Умение правильно и эффективно распределять время. Способность к распределению внимания. Высокие арифметические способности. Развитая оперативная и долговременная память. Наглядно-образное мышление. Высокая эмоциональная устойчивость.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

• коммуникативные способности;
• аналитические способности;
• эстетический вкус;
• хорошая память;
• внимательность;
• быстрота реакции;
• аккуратность;
• выносливость;
• ловкость рук;
• физическая выносливость.

Медицинские противопоказания

• инфекционные заболевания,
• сильные дефекты речи,
• снижение остроты зрения и слуха,
• нарушения координации движений,
• судороги, потери сознания,
• слабый вестибулярный аппарат,
• выраженное плоскостопие,
• выраженные дефекты внешности,
• кожи с локализацией на кистях рук
• хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памяти,
• наличие зависимостей (алкогольной, наркотической),
• нервно-психические заболевания.

Допрофессиональное образование

Необходимы знания по математике в рамках школьной программы.

Профессиональные компетенции

Квалифицированный бармен должен знать:

• Ассортимент, рецептуру, технологию приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
• Ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;
• Условия хранения и сроки годности кулинарной продукции и покупных товаров;
• Температурные режимы подачи напитков и закусок;
• Правила подачи и способы выкладки товаров на барной стойке и витрине;
• Правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
• Правила этикета и обслуживания покупателей в барах;
• Порядок расчета с покупателями;
• Принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования, видеозвукозаписывающей аппаратуры;
• Правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.

Квалифицированный бармен должен уметь:

• Обслуживать покупателей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовление ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи.
• Получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом требуемого режима и правил.
• Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии.
• Эксплуатация и обслуживание видеозвукозаписывающей аппаратуры.
• Ведение необходимого учета, составление и сдача товарного отчета.
• Сдача наличных денег, чеков.

Пути получения профессии

Квалификацию бармена можно приобрести в профессиональных лицеях, обучающие курсы

Возможность (перспективы) карьерного роста. Вертикальная и горизонтальная карьеры. Названия учебных учреждений, где можно продолжить образование. С какими учебными заведениями заключены договора.

• менеджер
• ресторатор
• предприниматель

Родственные профессии

Повар, официант

Стажировки, практика